Les croquetes de la Manoli

Avui podem revelar un dels secrets més ben guardats: La recepta del plat més mític del cine - cena forum: "Les croquetes de la Manoli". Una imatge val més que mil paraules ...

Ingredients:


● 4 Botifarres

● 4 cullerades satisfetes de farina (beixamel)

● 1 litre de llet més o menys (beixamel)

● 1 polsim de sal i pebre (al gust)

● 100 g més o menys de pa rallat

● 3 o 4 ous grans

● Oli d'Oliva per fregir

Preparació:

Es posa en una paella amb una mica d'oli, (la carn de porc ja solta greix) la carn de les 4 botifarres (treta la pell) i es fregeixen procurant que la carn quedi solta, si queda endurida passar-la una vegada fregida per la picadora.

Una vegada fregida es posen 4 cullerades de farina damunt de la carn i removent perquè quedi compacte. A continuació es va tirant la llet a poc a poc i removent amb la cullera contínuament a fi d'evitar que es formin grumolls.

Una vegada vegem que l'espessor és consistent traiem de la paella la massa i la deixem refredar en una font. (es pot fer d'un dia per a un altre).

Per fer les croquetes, anem agafant petites porcions i una a una les arrebossem en pa rallat.

Després es baten els ous (convé fer-ho d'un en un i a mesura que s'acaba es bat el següent) i es passen les croquetes per l'ou i després novament per pa rallat.

Una vegada preparades les croquetes, es fregeixen en una paella profunda amb molt oli molt calent fins que quedin daurades

Recepta "Dos gustos" per Ramon Roblas

Quan fem el cine-cena fòrum, la taula parada fa goig de veure, plena de les aportacions fetes pels cuiners i cuineres del grup. Amb aquesta entrada volem iniciar el recull de les receptes d’algunes d’aquestes aportacions per tal que les puguem repetir a casa i no tinguem que esperar fins la següent sessió per tornar-les a tastar.

L’entrada amb la que iniciem aquesta captura de receptes correspon a l’aportació feta pel nostre artista Ramon Roblas, anomenada “Dos gustos”, composada per “Bacallà amb olivada sobre llit de tomàquet japonès” i “Salmó a la llimona amb tàperes, sobre llit d'enciam”, que es van presentar de forma conjunta sobre un mateix platet.

Incloem per tant les 2 receptes:

Bacallà amb olivada sobre llit de tomàquet japonès

Dipositar una rodanxa de tomàquet Japonès, amb un pessic de sal i un pessic d’orenga, esmicolat entre les mans; tirar unes gotetes d'oli, posar-hi a sobre un tallet de llom de bacallà "La Sirena" (prèviament descongelat), escampar una culleradeta d'olivada (oliva negre), més unes gotetes d'oli per sobre i rematar-ho amb un tall d'oliva blanca desossada, culminant amb mitja culleradeta de moca, de melmelada de taronja amarga.

Salmó a la llimona amb tàperes, sobre llit d'enciam

Fer un llitet d'enciam (de l’hort d'en Ramon), posar-hi unes gotetes d'oli, posar-hi a sobre un tall de salmó fresc (prèviament descongelat) i a sobre dues tàperes; tirar-li dues culleradetes de llimona per sobre del salmó, més una altra pel voltant, sobre l'enciam, però tenint molta cura, que la llimona no se'n vagi cap a la degustació del bacallà (es podria fer en dos plats separats).

Finalment cal tirar-li per sobre, unes ratlletes de reducció de vinagre de Mòdena a la taronja.

Desitgem que us agradi.

EL CINE FORUM ES TORNA DOLÇ

En la darrera sessió del cinefòrum, Lola Rodríguez ens va portar "Les galetes del cineforum". Abans de menjar-les (era inevitable ! eren tan temptadores ! ... i no van decebre !) ... la Lola les va immortalitzar.

Felicitem a la gent de Tatacookies per la qualitat de les seves galetes i per haver representat tan dolçament el nostre cineforum.

El dolent és que ens hem malacostumat .... i esperem tard o aviat tenir ocasió de tastar-ne més !!!

Recepta de l'àvia Montse - Paella de bacallà

La nostra mare és filla de carnissers, de Sant Andreu de la Barca. Per aquesta raó, quan, un cop casada, convidava els pares a casa, li agradava fer-los, com a variació, un arròs de bacallà. Com li surt molt bé, li hem demanat que ens expliqui la recepta:

Ingredients (per a 8 persones):

- Arròs: 100 g per persona
- Mongeta tendra : 750 g
- 2 ó 3 carxofes
- Un pebrot vermell i un de verd
- Una ceba mitjana, que es prepara a trossets
- 4 tomàquets, dels quals es prepara suc
- 3 ó 4 granets d’all, que s’esmicolen; julivert
- Mig quilo de bacallà esqueixat (preferiblement dessalat)
- Cal afegir els ingredients necessaris per al brou.

El brou:

Cal tenir preparat 1,6 litres de brou (el doble de litres que quilos d’arròs). Pot haver-se fet el dia abans. Ara, caldrà escalfar aquest brou - no cal posar-hi sal - amb un cap de rap, una pastanaga, una ceba i 2 fulls de llorer; deixant-lo bullir un quart d’hora i colant-ho després, per tenir-lo a punt quan l'haguem d'abocar a la paella.

Realització:

El bacallà es renta i es deixa en remull, més o menys estona segons sigui més o menys sec.

Les carxofes - a trossos - s'han de fregir i separar-les. No s'han d'afegir a la paella fins al final, ja que sinó l'ennegrerien.

Tallar els pebrots a trossets i sofregir-los a la paella.

Quan el pebrot estigui a mig fer, afegir la ceba a trossets, tot remenant.

Un cop la barreja de pebrot i ceba estan sofregits, i amb els pebrots tovets i torradets, s’afegeixen els tomàquets, els alls i el julivert. Quan tot està sofregit, s’afegeix la mongeta tendra, parant cura de remenar sempre.

Una mica més tard s’afegeix el bacallà, i una mica més tard, s’afegeix l’arròs. Es barreja tot. S’hi tira el brou, calent encara, i es deixa bullir el següent temps:

- 10 minuts bullir fort
- 10 minuts bullir suau. Acabat aquest bull i abans dels 5 minuts de repos, s'afegeixen les carxofes, ja fregides.
- 5 minuts de repòs

Com el bacallà, tot i estar dessalat, alguna sal porta, no cal posar sal en cap moment, tot i que hi ha qui en posa una mica a la verdura. En tot cas, durant el bull final, podeu tastar el gust i corregir de sal si s’escau.

Bon profit.

Maria Rosa i Montserrat

RECEPTA - QUIRCHE LORRAINE

Ingredients (per a 6 persones)

- Un paquet d'oblees per a empanadilles

- Mantega

- 4 ous

- Una ampolla de crema de llet

- 150 g de bacon tallat a trossets petits

- 2 cebes mitjanes, tallades a trossets petits

- 200 g de formatge Emmental tallat en làmines

- Sal, pebre

Cal tenir a mà un motllo rodó desmotllable.

Realització:

Untar el motllo amb mantega i folrar-lo amb les oblees.

Barrejar els 4 ous i la crema de llet, afegint-hi la sal i el pebre.

Coure el bacon i la ceba en una paella.

Escampar el formatge tallat a làmines en la base del motllo. Abocar-hi per damunt la bareja dels ous, crema de llet, bacon i ceba.

Obrir prèviament el forn i quan estigui calent, posar-hi el motllo durant aproximadament una hora.

Per comprovar el bon grau d'acabat del plat, punxar-lo amb un escuradents. Si l'escuradents està sec és prova d'una cocció adequada.

Bon profit. Es pot menjar tan fred com calent.

NOVA SECCIÓ - RECEPTES DE CUINA

Tots sabem que l'èxit del cine fòrum rau no tan sols en la qualitat de les pel·lícules i la brillantor dels ponents, sinó també, i molt especialment, en la seva qualitat de cine - cena fòrum. La varietat i qualitat dels menjars proposats, així com la taula supremament ben parada que preparen els nostres anfitrions, supera totes les expectatives, com mostren les fotos que us incloc, preparades per la nostra sensacional fotògrafa i reportera, Lola.

Per tal que entre sessió i sessió tots poguem intentar gaudir a casa també d'alguns d'aquests menjars, animem als autors i autores dels mateixos a descobrir-nos els seus secrets.

Espero, de forma molt especial, que ben aviat es vagin afegint alguns plats ja mítics (Manoli, esperem que ens descobrireixis el secret de les teves croquetes !!!).